Cainelli comercial de gás

Hoje em dia, são tantos os formatos, opções e materiais, que fica difícil saber quais as melhores panelas para se ter em casa – ou, melhor ainda – quais as panelas certas para o preparo de cada prato.
O ideal é ter alguma variedade entre formatos e materiais, sem a necessidade de exageros em relação à quantidade. Vale a pena investir nos modelos duradouros, como o aço inox; naqueles que facilitam o preparo de alimentos sem óleo, como as frigideiras de revestimento antiaderente; e em uma panela diferenciada para fazer aquela refeição especial, como as de ferro, barro ou pedra sabão.
Que tal, então, aprender qual a panela ideal para cozinhar cada tipo de prato? Assim, fica mais fácil escolher aquelas que valem mais a pena ter na sua casa. 🙂

GRELHADOS E FRITURAS

Prefira as populares panelas de PTFE* (popularmente conhecidas pela marca Teflon) ou titânio, que também é um material antiaderente. Frigideiras de cerâmica (revestidas) também são ótimas opções e costumam conduzir calor mais rápido. Panelas de alumínio são indicadas apenas para frituras por imersão.

*Existem muitos questionamentos sobre o PTFE soltar resíduos tóxicos na comida, mas já há no mercado opções com selo de atoxicidade (ou livres de PFOA).

FEIJÃO
Além da tradicional panela de pressão, que cozinha o alimento com mais rapidez, são indicadas as panelas de pedra sabão e de ferro, por manterem o alimento quente por bastante tempo e liberarem minerais benéficos na comida (as de ferro são muito indicadas para pessoas com anemia, já que liberam o nutriente).

SOPAS E CALDOS
São indicadas panelas que conduzem e/ou mantém bem o calor, como panelas de pedra, aço inox, vidro, cerâmica, barro e alumínio. Os modelos de ferro fundido esmaltado (como as importadas Le Creuset) também seguram o calor destes alimentos por bastante tempo.

COZIDOS E REFOGADOS
Estes preparos variados do dia a dia exigem panelas versáteis. São indicadas as de aço inox, ferro fundido, cerâmica, vidro e a panela wok, que tem seu formato especial para saltear legumes.

CARNES
Para manter a suculência das carnes são indicadas panelas de ferro fundido, esmaltadas, de alumínio e antiaderentes em geral (se a intenção é grelhar).

LEGUMES NO VAPOR
A panela em si pouco irá interferir, já que o que entra em contato com o alimento é o cesto que será acoplado na mesma. Algumas panelas podem ser compradas já com o cesto. Modelos de cesto em aço inox ou silicone são boas opções para isso. Panelas de vidro também são indicadas, já que aquecem a água com bastante rapidez.

MASSAS E MOLHOS
Para o cozimento da massa é aconselhado utilizar panelas de aço inox, vidro, cerâmica ou alumínio. Já os molhos que irão acompanhar podem ser preparados nas panelas de pedra, ferro, ferro fundido, cerâmica e aço inox.
Obs.: Evite preparar molhos a base de tomate em panelas de alumínio.

ARROZ E RISOTOS
Arroz e risotos podem ser preparados em praticamente todo tipo de panela, desde que alta. Utilize desde panelas de vidro até ferro, aço inox e alumínio (desde que não vá molho de tomate na receita).

DOCES
Para fazer caldas, caramelo, brigadeiro e semelhantes indica-se uma panela que seja antiaderente, como cerâmica ou com revestimento PTFE. Há ainda uma panela indicada exclusivamente para o preparo de doces, que é a panela de cobre. Mas, muito cuidado! Essa panela costuma ser perigosa quando entra em contato com o sal, que solta o cobre no alimento, contaminando-o (o acúmulo de cobre faz muito mal para o organismo). Hoje em dia, no entanto, existem modelos seguros de panela de cobre. Informe-se bem ao adquirir uma para sua casa.

Dicas extras:

– Tudo que irá ferver deve ser preparado em uma panela alta, com tampa, sem encher de água até a borda, pois existe o risco de transbordar.
– Ao utilizar panelas antiaderentes, não combine com utensílios metálicos, pois riscam o revestimento.
– Arroz, risotos e outros preparos que crescem de tamanho também devem ser feitos em panelas fundas.
– Cada material deve ser higienizado de maneiras diferentes. Esteja atento às indicações de limpeza, bem como armazenamento, do fabricante da sua panela e garanta uma maior durabilidade para seus utensílios.